2012年5月16日 星期三

紅藜的營養價值

被遺忘的台灣本土植物 紅藜
過去被遺忘將近一世紀的台灣本土植物- 紅藜,近來倍受重視,終於在2004年開始由林務局委託國立屏東科技大學森林系郭耀倫等5位教授著手研究,2008年正式發表紅藜(Chenopodium formosanum)為台灣原生種植物,中文名為台灣藜。紅藜是原住民族百年以上的傳統作物,因為富含澱粉酵素的特性,多被原住民當作釀製小米酒的酒麴原料,也有其當做頭飾或其他裝飾使用,目前主要種植區域為屏東、高雄、台東為主。

紅藜早在19世紀初的台灣面臨嚴重旱災欠收時,就已經成為重要的救命糧食,現代經學者研究發現紅藜富含極佳且全面的營養價值,可代替稻米、麵粉、豆類,故紅藜有「穀類的紅寶石」的美名。















各種營養成份兼具的超級優等生
紅藜的蛋白質含量不遜於牛肉、鈣含量是稻米的50倍、鎂含量是燕麥的2.3倍、鉀含量為燕麥的12倍、膳食纖維則高達地瓜7倍、是燕麥的3.4倍,從下列表格中可以看出紅藜在各種主食之中,營養成份都名列前茅,可以說是樣樣兼具的超級優等生。

紅藜與其他食品營養成分之比較 (成分最高者使用紅色標示)
營養成分
紅藜
地瓜
小麥
燕麥
大豆
牛肉
澱粉 %
50.3
28.6
68.4
77.2
66.2
25.3
-
膳食纖維 %
14
2.4
11.3
0.3
5.1
13
-
蛋白質 %
14.4
1.0
14
7.5
11.5
36.8
19.6
鈣 ppm
2523
340
290
50
390
1710
90
鐵 ppm
55.6
5
28
2
3.2
57
30
鎂 ppm
2523
280
1380
190
112
2120
190
鈉 ppm
238
440
20
20
5
220
650
鉀 ppm
35280
2900
3350
860
295
15700
3390
磷 ppm
4607
530
1600
550
160
3960
2050
鋅 ppm
24.5
3
26
11
2.2
20
61
脂質 g
0.91
3
1.6
0.5
10.1
18.0
21.1
表格引用自紅藜推廣手冊-紅藜之營養與利用 國立屏東科技大學食品系 蔡碧仁教授

富含膳食纖維,好順暢、好排毒
紅藜含有高膳食纖維(dietary fiber) 是地瓜的7倍、燕麥的3.4倍,目前還找不到可以相比擬的食物,膳食纖維可增加飽足感佔有腸胃體積,延長下次進餐時間,促進腸道蠕動,減少腸道中毒素的停留時間,並吸附毒素是腸道的清潔工、排毒的幫手,降低罹患大腸癌的發病機率。紅藜擁有超高膳食纖維含量,卻不像核果類的脂肪增加身體負擔,是膳食纖維最佳的攝取來源。

素食的絕佳選擇,好蛋白質
紅藜擁有不遜於牛肉的高質量蛋白質,擁有約14%的優質蛋白質,與小麥的含量接近,是稻米的2倍,易於人體吸收,是素食者的絕佳蛋白質替代方案,食用過多肉類已被證實有罹癌風險,應多從植物攝取所需之營養成份;美國前總統柯林頓過去愛吃漢堡、牛排、薯條等高熱量食物,曾多次進出手術房開心臟支架手術,遵照《The China Study 救命飲食》書中教導,成功甩肉11公斤,《The China Study 救命飲食》 的作者Dr. Campbell:「長期以來,動物蛋白質被認為是優質蛋白質,或擁有更高的生物價值,這種觀點已經誤導我們數十年之久,甚至已近百年。」「植物性蛋白質,雖然合成新蛋白質的速度較為緩慢;但相對而言,卻較為穩定,可以說是最健康的蛋白質。」,所以應該儘量減少肉類飲食,改採穀類、豆類、蔬菜、水果,而紅藜正是其中的絕佳選擇。

抗氧化,好年輕、好健康
紅藜美麗的顏色來源即是豐富的甜菜色素,甜菜色素多出現在甜菜、火龍果、紅莧菜,具有抗氧化、抗發炎及抗癌等生理活性,紅藜的植物性多酚類含量遠超過一般穀類,多酚類也具備有許多抗氧化的功效,可抗發炎、抑制動脈硬化及血栓症、降血壓、維持血管彈性、促進胰島素分泌、抑制癌細胞增生,食用紅藜確實是好處多多。

此文部份引用紅藜推廣手冊資料
紅藜推廣手冊補助單位:行政院農業委員
主辦單位:國立屏東科技大學
協辦單位:國立中山大學、國立高雄大學
召集人:郭耀綸教授
著者:郭耀綸、楊遠波、蔡碧仁、葛孟杰

36 則留言:

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    1. 馬可先生雜糧烘焙

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    2. 平衡食品公司
      02-2299-7669
      五股工業區五工五路39號

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    3. 我在網路買食在加分的紅藜,解釋得很詳細http://www.rakuten.com.tw/shop/eatplus/product/Taiwan-Quinoa/

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    4. 旺來旺食品股份有限公司
      新北市新莊區新樹路67巷40弄3號
      電話:2908-1786

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    5. 你還有需要嗎?我目前這裡經常會生產
      你可以加我line,唷😃

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    6. 可以臉書蒐尋 紅藜與蜜之地 !
      原鄉自產自銷

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    7. 我公司有賣,可以line我. 0912875623,我可以幫你服務

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    8. 臉書搜尋 紅藜先生-為土地而走

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  2. 請問,清洗紅藜後的水,呈現類似洛神花茶般的鮮豔,這是正常的嗎?

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  3. 請問屏東那裡可以買種子

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    1. 大家的種子行或是農改場可以試試看

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  4. 請問小藜麥有甚麼分別?

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    1. 沒聽過小藜麥是什麼東西?

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  5. HI,紅藜麥泡水會否退色?

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    1. 其天然的甜菜色素,以及籽實上的帶殼粉末,遇水會溶解出來。

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  6. 是否红藜麥和牛奶,麥片可以一起煮食??为什么會有辛辣味和喉龍甘澀的感觉???

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    1. 可能您未煮熟或是購買的藜麥品質有問題

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    2. 紅藜含有皂素,您可以簡單沖洗2-3次後再進行煮食

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  7. 我試過一般的黎麥,直接加在豆漿中食用,雖然有點硬,但因為顆粒小,咬一咬還是可以下肚,只是不像燕麥那麼順口....

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  8. 請問紅蔾帶殼可以吃嗎?

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    1. 可以呀…基本上跟飯煮一起就可以了
      不帶殼也可以。😃

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  9. 有沒有人需要紅黎呢?我這裡是屏東三地門馬兒村部落。歡迎訂購,有需要可以加line.
    ID(ja44040036)
    或回覆我。這樣才可知道你加我好友唷!

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  10. 藜之薌-台灣原鄉紅藜產業
    http://www.baoshiang.tw/

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  11. 想請問,紅藜根紅藜麥差異?
    是有脫殼跟沒脫殼嗎?

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    1. 因為我買的是花蓮紅藜麥,但跟同事的台東紅藜相較下我的比較大顆/很紅(煮完後像發芽的紅豆一樣冒芽,顏色還是紅色)

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  12. 請問紅藜有殼和 無殼,哪種比較好?煮法有何不同?還是可以和奶粉直接沖泡熱水飲用?謝謝

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  13. 嘉義中正路382號 #永昌行 有賣 有機認證安地斯山紅藜麥 一斤250還有 /白藜麥/黑藜麥
    05-2223667

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