2017年5月11日 星期四

紅藜大小粒解密!為什麼可樂穀紅藜顆粒比別人家的大?

最近有網友在問,為什麼可樂榖的紅藜顆粒比別人家的大,尤其是煮好之後籽實膨脹更大,還有人質疑是不是與進口藜麥混種改良所以變大了,或是詢問如何購買比較大品種的紅藜種籽?

可樂穀謝場長說,99年要開始種紅藜的時候,曾經把種籽拿給一輩子種柑橘的叔公看,當時叔公把紅藜種籽拿在手上惦惦重量說:「這麼小又這麼輕,掉在地上都撿不回來了,如果真要種農產品要不要考慮大一點的、重一點的,收入比較好吧!」

造物者很公平,有些物種以量取勝,有些物種以質取勝,符合生態學的競爭原則。紅藜就是以質取勝的植物,每顆粒徑帶殼只有2mm—2.2mm,脫殼後1.1—1.8mm,而印加藜麥的粒徑則有2mm—2.5mm左右。然而,經屏東科技大學的研究證實,紅藜粒徑雖小卻是營養最豐富的穀物,也因此被稱為「穀物的紅寶石」。


當然,農人的使命感還是希望種出又大又營養的作物,根據可樂穀農場的經驗要種出大顆紅藜 ,先撇開「品種問題」,在此特別要分享四個小秘訣:

一、首先是要長期施用有機肥:剛開始施用有機肥時,並不會感覺有任何特別的肥效,不像化肥的效果快速而明顯;然而,持續二~三年後土壤養好了,紅藜穗大、顆粒大的成果才會漸漸顯現出來。

二、紅藜欉身要顧勇:就像所有結果作物一樣,農人強調母欉顧勇,果才會結得好,營養生長期如果照顧得當,生殖生長期就會結好果,可樂穀農場的小秘訣是在紅藜種植約1個半月後中耕,再追一次有機肥覆土一次,可以結出意料之外的大穗。

母欉勇結穗就大(圖)

三、紅藜就像果樹一樣要疏果:農人為了要果樹結大果,就要捨得疏果將過多的小果剪掉,紅藜除了尾部的主穗之外,主幹另外生出很多側枝,可樂穀農場小秘訣就是要即時修掉側枝,讓肥份集中在主穗,讓主穗營養充足,結穗變大,紅藜顆粒也會變大 。

四、最後關鍵是手工採收:即使是同一個田區的紅藜也不會同時成熟,甚至一顆紅藜主幹已成熟,側枝卻還沒成熟,可樂榖農場會讓紅藜灌漿飽滿十足成熟再採收,所以一塊田區同時種植卻分好幾次手工採收,甚至同顆紅藜先採主幹再採側枝,前後可能拖長至一個月才採完,其實非常不符合效率原則,成本也高,但也因此可以採收到粒徑較大顆、籽實粒粒飽滿、營養豐富的紅藜。此外,因為手工採收過程就是一次篩選作業,不成熟或半熟的籽實不採,所以不會有空包彈或凹陷穀、小粒穀等,再加上人力採收可避開雜草不採,所以紅藜裡面不會混有不能吃的雜草籽,這些都是機械採收一次性收割做不到的品質優勢,機械式一次性收割唯一的好處是採收成本較低。
不會同時成熟的紅藜(圖)
主穗已成熟 側枝還沒成熟(圖)

在這個講究效率、大量機械化生產、追求降低成本的時代,手工生產其實不合時宜 ,但是我們還是喜歡買手工包子、手工麵包、手工藝品、喜歡手工的溫度與手工的獨特性和質感。

可樂穀農場100年就嘗試過機械採收,因為上述品質問題,混雜了空包彈、凹陷穀、小粒穀、甚至不能吃的雜草籽等,使得品質落差太大,最後還是決定用手工採收,直至今日。可樂穀農場堅持手工精選,分次採收,讓每個籽實從生長期間就獲得最完整的養分,採收後用最自然的日曬乾燥法,當然呈現的就是大家今日看到的顆粒大而飽滿,同時營養豐富的果實。