2012年5月28日 星期一

紅藜莎莎醬吐司早餐- 藜麥、紅藜食譜教學 / Quinoa Recipes

把紅藜當成早餐的食材,對忙碌的人來說,真的是非常快速與方便,同時又兼具了膳食纖維與優質的蛋白質,滿足早晨的人體需求,並且對身體輕鬆無負擔。一天當中早餐最重要,一定要好好重視!















2012年5月24日 星期四

《吳寶春嚴選感心好食材》讀後感,麵包大師吳寶春與紅藜相遇

五月初《吳寶春嚴選感心好食材》新書才剛火熱上市,馬上就心急的下單購買,吳寶春在四五年前還只是一位不知名的麵包師傅,2008年遠赴歐洲參加國際性的麵包競賽,2010年憑著辛苦研發的「荔枝玫瑰麵包」獲得世界冠軍,之後在台灣便成了無人不曉的傳奇,首間在高雄的「吳寶春"麥方"店」沒有一天不是大排長龍,表面看起來像是迅速爆紅的新星,但其實深入了解之後就知道,這是吳寶春經過數十年的耕耘才有的收穫,每一個比賽得獎的麵包無不是嘗試過了上百次試驗,作足了兩百分的準備,吳寶春成了麵包大師之後,更投入鑽研台灣在地食材的應用,《吳寶春嚴選感心好食材》這本書就是他探訪全臺灣各地27種麵包食材的集結,而去年吳寶春發現了紅藜,想要將這個神奇的食材跟麵包作結合,更引發對這本書的興趣。


2012年5月16日 星期三

紅藜五穀燕麥早餐- 藜麥、紅藜食譜教學 / Quinoa Recipes

煮一頓為自己、為家人、為小孩的美味早餐,不用早起、不用開火、不用油煙,早餐自己煮,開啟一天的能量來源,只要前一天晚上先將紅藜、五穀、燕麥煮好,早上不用10分鐘,就可以馬上享有富含膳食纖維、蛋白質的營養早餐。


紅藜的營養價值

被遺忘的台灣本土植物 紅藜
過去被遺忘將近一世紀的台灣本土植物- 紅藜,近來倍受重視,終於在2004年開始由林務局委託國立屏東科技大學森林系郭耀倫等5位教授著手研究,2008年正式發表紅藜(Chenopodium formosanum)為台灣原生種植物,中文名為台灣藜。紅藜是原住民族百年以上的傳統作物,因為富含澱粉酵素的特性,多被原住民當作釀製小米酒的酒麴原料,也有其當做頭飾或其他裝飾使用,目前主要種植區域為屏東、高雄、台東為主。

紅藜早在19世紀初的台灣面臨嚴重旱災欠收時,就已經成為重要的救命糧食,現代經學者研究發現紅藜富含極佳且全面的營養價值,可代替稻米、麵粉、豆類,故紅藜有「穀類的紅寶石」的美名。





各種營養成份兼具的超級優等生
紅藜的蛋白質含量不遜於牛肉、鈣含量是稻米的50倍、鎂含量是燕麥的2.3倍、鉀含量為燕麥的12倍、膳食纖維則高達地瓜7倍、是燕麥的3.4倍,從下列表格中可以看出紅藜在各種主食之中,營養成份都名列前茅,可以說是樣樣兼具的超級優等生。

紅藜與其他食品營養成分之比較 (成分最高者使用紅色標示)
營養成分
紅藜
地瓜
小麥
燕麥
大豆
牛肉
澱粉 %
50.3
28.6
68.4
77.2
66.2
25.3
-
膳食纖維 %
14
2.4
11.3
0.3
5.1
13
-
蛋白質 %
14.4
1.0
14
7.5
11.5
36.8
19.6
鈣 ppm
2523
340
290
50
390
1710
90
鐵 ppm
55.6
5
28
2
3.2
57
30
鎂 ppm
2523
280
1380
190
112
2120
190
鈉 ppm
238
440
20
20
5
220
650
鉀 ppm
35280
2900
3350
860
295
15700
3390
磷 ppm
4607
530
1600
550
160
3960
2050
鋅 ppm
24.5
3
26
11
2.2
20
61
脂質 g
0.91
3
1.6
0.5
10.1
18.0
21.1
表格引用自紅藜推廣手冊-紅藜之營養與利用 國立屏東科技大學食品系 蔡碧仁教授

富含膳食纖維,好順暢、好排毒
紅藜含有高膳食纖維(dietary fiber) 是地瓜的7倍、燕麥的3.4倍,目前還找不到可以相比擬的食物,膳食纖維可增加飽足感佔有腸胃體積,延長下次進餐時間,促進腸道蠕動,減少腸道中毒素的停留時間,並吸附毒素是腸道的清潔工、排毒的幫手,降低罹患大腸癌的發病機率。紅藜擁有超高膳食纖維含量,卻不像核果類的脂肪增加身體負擔,是膳食纖維最佳的攝取來源。

素食的絕佳選擇,好蛋白質
紅藜擁有不遜於牛肉的高質量蛋白質,擁有約14%的優質蛋白質,與小麥的含量接近,是稻米的2倍,易於人體吸收,是素食者的絕佳蛋白質替代方案,食用過多肉類已被證實有罹癌風險,應多從植物攝取所需之營養成份;美國前總統柯林頓過去愛吃漢堡、牛排、薯條等高熱量食物,曾多次進出手術房開心臟支架手術,遵照《The China Study 救命飲食》書中教導,成功甩肉11公斤,《The China Study 救命飲食》 的作者Dr. Campbell:「長期以來,動物蛋白質被認為是優質蛋白質,或擁有更高的生物價值,這種觀點已經誤導我們數十年之久,甚至已近百年。」「植物性蛋白質,雖然合成新蛋白質的速度較為緩慢;但相對而言,卻較為穩定,可以說是最健康的蛋白質。」,所以應該儘量減少肉類飲食,改採穀類、豆類、蔬菜、水果,而紅藜正是其中的絕佳選擇。

抗氧化,好年輕、好健康
紅藜美麗的顏色來源即是豐富的甜菜色素,甜菜色素多出現在甜菜、火龍果、紅莧菜,具有抗氧化、抗發炎及抗癌等生理活性,紅藜的植物性多酚類含量遠超過一般穀類,多酚類也具備有許多抗氧化的功效,可抗發炎、抑制動脈硬化及血栓症、降血壓、維持血管彈性、促進胰島素分泌、抑制癌細胞增生,食用紅藜確實是好處多多。

此文部份引用紅藜推廣手冊資料
紅藜推廣手冊補助單位:行政院農業委員
主辦單位:國立屏東科技大學
協辦單位:國立中山大學、國立高雄大學
召集人:郭耀綸教授
著者:郭耀綸、楊遠波、蔡碧仁、葛孟杰

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2012年5月15日 星期二

2012年5月14日 星期一

五月天的菜,紅藜芽菜沙拉- 藜麥、紅藜食譜教學 / Quinoa Recipes

國曆五月節氣進入立夏後,氣溫一天比一天高,讓人從身心內部煩躁起來,有點食不下嚥,有道消暑好菜- 紅藜芽菜沙拉,簡單又充滿營養,紅藜擁有【榖類紅寶石】的美稱,為臺灣原住民特有作物,其果穗色彩鮮艷豐富,隨品種不同具有從黃、橘、紅、紫等不同顏色,此次利用紅色品種孵育成紅藜芽菜,除了視覺鮮紅的效果之外,營養更是絕佳,不論小朋友、大人,都會食慾大增,健康百分百。

台灣紅藜芽菜營養成份(單位每100g):
水份
灰分
粗脂肪
粗蛋白質
粗纖維
碳水化合物
熱量
維生素A效力
B-胡蘿蔔素
維生素B
維生素B2
維生素c
菸鹼酸
86.43(g)
0.71(g)
1.76(g)
3.36(g)
2.01(g)
5.73(g)
52(kcal)
280(I.U.)
168.1(mg)
0.15(mg)
0.16(mg)
10.91(mg)
0.76(mg)
108.4(mg)
資料來源:農委會農改場