紅藜的營養價值

被遺忘的台灣本土植物 紅藜

過去被遺忘將近一世紀的台灣本土植物- 紅藜，近來倍受重視，終於在2004年開始由林務局委託國立屏東科技大學森林系郭耀倫等5位教授著手研究，2008年正式發表紅藜(Chenopodium formosanum)為台灣原生種植物，中文名為台灣藜。紅藜是原住民族百年以上的傳統作物，因為富含澱粉酵素的特性，多被原住民當作釀製小米酒的酒麴原料，也有其當做頭飾或其他裝飾使用，目前主要種植區域為屏東、高雄、台東為主。

紅藜早在19世紀初的台灣面臨嚴重旱災欠收時，就已經成為重要的救命糧食，現代經學者研究發現紅藜富含極佳且全面的營養價值，可代替稻米、麵粉、豆類，故紅藜有「穀類的紅寶石」的美名。

各種營養成份兼具的超級優等生

紅藜的蛋白質含量不遜於牛肉、鈣含量是稻米的50倍、鎂含量是燕麥的2.3倍、鉀含量為燕麥的12倍、膳食纖維則高達地瓜7倍、是燕麥的3.4倍，從下列表格中可以看出紅藜在各種主食之中，營養成份都名列前茅，可以說是樣樣兼具的超級優等生。

紅藜與其他食品營養成分之比較 (成分最高者使用紅色標示)

營養成分	紅藜	地瓜	小麥	米	燕麥	大豆	牛肉
澱粉 %	50.3	28.6	68.4	77.2	66.2	25.3	-
膳食纖維 %	14	2.4	11.3	0.3	5.1	13	-
蛋白質 %	14.4	1.0	14	7.5	11.5	36.8	19.6
鈣 ppm	2523	340	290	50	390	1710	90
鐵 ppm	55.6	5	28	2	3.2	57	30
鎂 ppm	2523	280	1380	190	112	2120	190
鈉 ppm	238	440	20	20	5	220	650
鉀 ppm	35280	2900	3350	860	295	15700	3390
磷 ppm	4607	530	1600	550	160	3960	2050
鋅 ppm	24.5	3	26	11	2.2	20	61
脂質 g	0.91	3	1.6	0.5	10.1	18.0	21.1

表格引用自紅藜推廣手冊-紅藜之營養與利用 國立屏東科技大學食品系 蔡碧仁教授

富含膳食纖維，好順暢、好排毒
紅藜含有高膳食纖維(dietary fiber) 是地瓜的7倍、燕麥的3.4倍，目前還找不到可以相比擬的食物，膳食纖維可增加飽足感佔有腸胃體積，延長下次進餐時間，促進腸道蠕動，減少腸道中毒素的停留時間，並吸附毒素是腸道的清潔工、排毒的幫手，降低罹患大腸癌的發病機率。紅藜擁有超高膳食纖維含量，卻不像核果類的脂肪增加身體負擔，是膳食纖維最佳的攝取來源。

素食的絕佳選擇，好蛋白質
紅藜擁有不遜於牛肉的高質量蛋白質，擁有約14%的優質蛋白質，與小麥的含量接近，是稻米的2倍，易於人體吸收，是素食者的絕佳蛋白質替代方案，食用過多肉類已被證實有罹癌風險，應多從植物攝取所需之營養成份；美國前總統柯林頓過去愛吃漢堡、牛排、薯條等高熱量食物，曾多次進出手術房開心臟支架手術，遵照《The China Study 救命飲食》書中教導，成功甩肉11公斤，《The China Study 救命飲食》 的作者Dr. Campbell：「長期以來，動物蛋白質被認為是優質蛋白質，或擁有更高的生物價值，這種觀點已經誤導我們數十年之久，甚至已近百年。」「植物性蛋白質，雖然合成新蛋白質的速度較為緩慢；但相對而言，卻較為穩定，可以說是最健康的蛋白質。」，所以應該儘量減少肉類飲食，改採穀類、豆類、蔬菜、水果，而紅藜正是其中的絕佳選擇。

抗氧化，好年輕、好健康
紅藜美麗的顏色來源即是豐富的甜菜色素，甜菜色素多出現在甜菜、火龍果、紅莧菜，具有抗氧化、抗發炎及抗癌等生理活性，紅藜的植物性多酚類含量遠超過一般穀類，多酚類也具備有許多抗氧化的功效，可抗發炎、抑制動脈硬化及血栓症、降血壓、維持血管彈性、促進胰島素分泌、抑制癌細胞增生，食用紅藜確實是好處多多。

此文部份引用紅藜推廣手冊資料
紅藜推廣手冊補助單位：行政院農業委員
主辦單位：國立屏東科技大學
協辦單位：國立中山大學、國立高雄大學
召集人：郭耀綸教授
著者：郭耀綸、楊遠波、蔡碧仁、葛孟杰

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