2020年6月19日 星期五

原住民勇士豆


109年農場紀事第六篇原住民勇士豆
        端午節台語俗諺:「吃茄吃到會搖吃豆吃到老老」意思是端午節時吃茄子和豆子是平民應景養生食材對身體健康很有好處
        豆科植物裡的黃豆綠豆紅豆等大家比較熟悉,這些豆被規模化種植在平地田區植株矮小約30CM但是在高山偏鄉原住民部落最常栽種的卻是樹豆,樹豆又稱木豆,原產於印度,日治時期引進種植。
  花為黃色或深黃色,豐碩果莢具高營養價值,有「豆中之王」、「原住民威爾剛」的美譽,亦為台灣原住民族群的傳統作物之一。有些原住民族群認為,樹豆具驅邪治病功效,更是象徵子孫綿延的吉祥物,所以會隨身攜帶種子祈求好運。原住民部落裡還有個關於樹豆的傳說:有顆會跳動的樹豆把部落裡一位美麗女孩帶往鄰村,結果覓得好姻緣,所以樹豆也被稱為「幸福物」。


黃豆(黑豆)高度30~40CM開花結莢

        台灣樹豆多種植於偏僻貧瘠的乾旱地區原住民多沿襲傳統自然農法種植習慣在種紅藜時將田區旁邊種植一圈樹豆幫忙擋風防止紅藜傾倒雖然讓其自然成長植株卻可高達2M以上在像灌木的樹上長出豆筴可見樹豆生命活力旺盛由於豆筴分批成熟採摘時需挑選成熟豆筴採摘相當耗工費時樹豆籽比黃豆(黑豆)小而緊實也有人說這就是「公豆」內行人喜歡吃這種豆子


長得像灌木的樹豆在樹上結出豆筴高度可達2M以上

  樹豆具有高營養價值根據農改場研究發現一百公克樹豆含粗蛋白19.4公克2.8毫克2.8毫克維生素E7.4毫克維生素B10.76毫克B20.2毫克尤其黑樹豆更含大量花青素等抗氧化物質,蛋白質、維生素、礦物質、含量豐富是非常好的天然健康養生食品


 一般的黑豆與黑樹豆活性發芽實驗上方那杯為黑豆(發芽率差)下方2杯都是黑樹豆(發芽率佳)活性好營養高。


上方的樹豆直徑約3—6MM下方的黑豆直徑約8—11MM樹豆只有黑豆一半的大小
樹豆料理很容易經過泡水半天後即可烹調成一道道美味的樹豆料理如加入豬腳後一起燉煮成原住民「勇士湯」也可以加入肉類蔬菜一起煮蔬菜湯樹豆加入排骨燉爛後加入「馬告」成為非常具有原住民風味的國宴料理將樹豆熬煮後湯汁瀝乾後加入蛋汁做成煎蛋即成另一道原住民知名家常菜,更可以作成樹豆餅乾甜點等好吃又營養的零食


2020年6月12日 星期五

紅藜與藜麥的差別


109年農場記事第五章紅藜與藜麥的差別


  經常遇到紅藜愛用者問紅藜與藜麥的差別在那裏可樂穀會這樣回答,紅藜是在地台灣的品種,藜麥是南美洲的品種,紅藜殼有很好的機能性成份可以帶殼吃,也可以脫殼吃,藜麥不能帶殼吃只能脫殼吃,營養成份上紅藜蛋白質鈣膳食纖維維生素E較高!


        台灣在地紅藜前面三盤帶殼橘色紅藜紅色紅藜黃色紅藜,後方木盤是脫殼紅藜。
前面三盤不同顏色紅藜,脫殼後都變成後面木盤一樣的脫殼紅藜的顏色。


南美洲脫殼藜麥原產於安地斯山脈,有紅色藜麥黑色藜麥白色藜麥其中紅色藜麥經常有愛用者與台灣紅藜搞混,其實紅藜(較小顆)與紅藜麥(較大顆)不管顏色大小差很大的。

紅藜與藜麥除了結出的籽實不一樣,其實在田間生長過程的外貌也完全不同
,每階段生長過程的不同,這也是是愛用者很難看到的照片。
種子長得不一樣當然苗也不一樣,育苗的時間差不多,但是藜麥的育苗率很差剛開始低於30%,可樂穀經過10幾代的選種育種後才提高至60%以上。


直挺挺的紅藜苗育苗率接近100%


藜麥的苗相信大家很少看到,彎彎曲曲的藜麥苗葉片較橢圓狀育苗率低。


紅藜播種至採收時間一般約100—110天。
紅藜植株較高可達220CM或更高,主穗大而長可達1.5M單株乾燥後可達300G收成!



在台灣的可樂穀農場印加藜麥播種至採收時間約115—130天,紅藜種植時間較短,藜麥則須多10—20天。
南美洲安地斯山脈所種藜麥一般不高且只有一主穗可樂穀農場所育種藜麥種植株高可達200CM,側穗多而大穗大到籽實灌漿完成時側枝不堪重量有些會往下折,可樂穀植株單株藜麥已可產乾燥藜麥350G產量勝過紅藜


左邊紅色的莖即為紅藜剪尾採收後的莖有一較高主幹側枝較少。


右邊側枝多較矮的是藜麥採收後的莖,藜麥也有紅黃綠莖等不同品系開花時期也呈現出不同的花色,籽實黑色白色紅色藜麥他們的植株樣貌也有所不同